小满过后，麦浪渐黄。在大鹿庄乡西建阳村，村民刘佳超的40亩露仁麦田里，沉甸甸的穗子压弯了秸秆。这些露仁即将经过一道道工序，蜕变成独具定州特色的时令美食——捻捻转。
“露仁的收割，讲究的是时机，早一天太嫩，晚一天太老。”刘佳超从穗头搓下一粒，两指轻轻一碾，青白的果肉就展现出来。“水分要足，但不能太多。”经验丰富的刘佳超很有把握地说道。
正月播种，小满收割，现在便是收割的时机。收割后的露仁，要经过炒制、脱壳、过筛、碾磨等工序。在刘佳超的作坊里，柴火大灶烧得正旺，露仁在铁锅中不停地翻动着。“必须用柴火，火候要稳，一般需要炒制30分钟左右。”刘佳超说，老一辈说的“糊味”，就是这股焦香。
炒好的露仁经过脱壳、过筛，杂质全无，粒粒晶莹，成为捻捻转最顶级的原料。
最后的工序是石磨碾制。处理好的露仁，放进石磨里，碾出的一缕缕青色“面条”，散发着淡淡的谷物甜香。
清晨五点，刘佳超的家门前已排起长队。来自望都、安国、曲阳的顾客早早地就来等着，只为抢购新鲜的捻捻转。“我们是通过抖音知道的，六点就从曲阳出发，排了两小时队买到的。”顾客武倩拿着刚买到的捻捻转说道。
捻捻转，谐音“年年赚”，是定州人小满前后必吃的节令食品，也是很多人舌尖上的乡愁。71岁的刘连茹是望都人，一大早就骑电三轮来买捻捻转了，“去年买过，和小时候的味道一模一样!”她说，“我买些回去，让孩子们也尝尝味道。”
像刘连茹这样的回头客不在少数，许多人连续三四年专程前来，只为吃上一口“记忆中的味道”。“早上三四点就有人来买了，每天能卖八九百斤，我们有时候一直加班到晚上12点左右。”刘佳超的捻捻转，因坚持纯手工制作、保留传统风味，成为了远近闻名的美食。
“捻捻转儿，年年赚，吃完就能年年赚。”如今，随着销量的不断增加，刘佳超也不断增加设备，扩大生产。“原来只有一台石磨，现在增加到了12台。”刘佳超笑着说，“如今，捻捻转的销路打开了，每天都供不应求。”
从一颗露仁到一缕捻捻转，是刘佳超对传统工艺的坚守。在定州，捻捻转不仅是时令美食，更是一道承载着乡愁的特色美食。小满时节，捻捻转诉说着“年年赚”的美好愿景，传承着舌尖上的文化记忆。
